Giftstoffe in der Nahrung stellen ein zentrales Thema an der Schnittstelle von Ernährung, Toxikologie und öffentlicher Gesundheit dar. In dieser Veranstaltung wird ein kleiner Einblick in die Vielfältigkeit dieser Toxine vermittelt. Der Vortrag gibt einen Überblick über natürliche und anthropogene Kontaminanten in Lebensmitteln sowie deren Auswirkungen auf den menschlichen Organismus. Im Fokus stehen dabei sowohl natürlich vorkommende Toxine, wie Mykotoxine (Mutterkornalkaloide, Muscimol, Amanitin und Aflatoxine), Algentoxine (Annatoxin), bakterielle Toxine (Botulinum Toxin) und Toxine aus marinen Tieren (Tetrodotoxin, Ciguatoxin) als auch anthropogenen Toxinen. Zu diesen gehören Pestizidrückstände sowie durch Umweltverschmutzung eingetragene Industrierückstände wie Schwermetalle (Quecksilber). Von besonderer Bedeutung sind hierbei kanzerogene Substanzen welche bei der Nahrungszubereitung gebildet werden. Hierzu gehören vor allem Pyrolyseprodukte und Nitrosamine welche für die Entstehung der meisten Krebserkrankungen verantwortlich sind. In diesem Zusammenhang wird auch deren Minimierung und damit die Grundlage für gesunde Ernährung angesprochen.