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Methoden zur Bestimmung der antioxidativen Aktivität
Von Wiley-VCH zur Verfügung gestellt
Zwar berichtet die Literatur über viele analytische Methoden, um die antioxidativen Eigenschaften von Lebensmitteln oder Lebensmittelinhaltsstoffen zu bestimmen. Dafür sind photometrische Summenmethoden aber meistens ungeeignet, da die Ergebnisse schlecht miteinander korrelieren. Verantwortlich sind chemische Mechanismen, die sowohl bei In-vivo- als auch bei In-vitro-Untersuchungen auftreten: etwa Radikalkombinationen, Wasserstoffübertragungen oder Redoxreaktionen. 1 - 4 Zudem lassen sich stark gefärbte oder trübe Lösungen — wie sie typisch für biologische Proben sind — nur nach einer aufwendigen Aufarbeitung photometrisch messen. Anders ist...
