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Lebensmittelassoziierten Bakterientoxinen auf der Spur
Von Wiley-VCH zur Verfügung gestellt
Die Gefährdung durch grenzwertüberschreitende Gehalte an Dioxinen in Lebensmitteln ist eher abstrakt — sie gelten dann als gesundheitsgefährlich, wenn ein Verbraucher täglich und lebenslang die entsprechende Dosis zu sich nimmt. Dagegen können Infektionserreger in Lebensmitteln schnell akute, wenn nicht gar lebensbedrohliche Symptome hervorrufen. Häufig sind Erreger zudem hoch ansteckend und breiten sich von Mensch zu Mensch aus, in der Regel über eine Schmierinfektion. Dies trifft beispielsweise auf den Ausbruch des pathogenen Darmkeims E. coli O104:H4 (enterohämorrhagische Escherichia coli , Ehec) in diesem Sommer zu, aber auch auf Ausbrüch...
