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Elektronische Nase und der Duft von Kaffee
Von Wiley-VCH zur Verfügung gestellt
undefined Mit mehr als 800 Aromastoffen enthält Kaffee etwa doppelt so viele wie Wein und ist damit eines der komplexesten Naturprodukte überhaupt. 1) Ein guter Indikator für einen guten Kaffee ist eine gute Nase. Allerdings setzt eine aussagekräftige Beurteilung der Kaffeequalität eine intensive Schulung des Testers voraus und ist stets subjektiv. In der Laboranalytik erfordert die Analyse flüchtiger Aromastoffe aufwendige Probennahme und -aufbereitung sowie auflösungsstarke Detektion, um Inhaltsstoffe qualitativ und quantitativ nachzuweisen. 2) Wie bei der Zubereitung von Kaffee im Haushalt setzt die klassische Lebensmittelanalytik bei der...
