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Blei im Hirsch, Kupfer im Reh?
Von Wiley-VCH zur Verfügung gestellt
Das Fleisch von Hirschen, Rehen und Wildschweinen gilt seit je her als Delikatesse, die im Allgemeinen nur ausnahmsweise und zu besonderen Anlässen auf den Tisch kommt. Der Pro-Kopf-Verbrauch an Wildfleisch in Deutschland liegt bei etwa 1 kg pro Jahr. Während der Fleischkonsum in Deutschland insgesamt leicht rückläufig ist, nimmt der Verzehr an Wildfleisch zu, wenn auch geringfügig. 1 Dies liegt nicht zuletzt daran, dass viele Verbraucher durch Jagd erlegtes Wild als besonders naturbelassen, als bio und daher als gesund wahrnehmen. Ein erheblicher Anteil des Wildfleischs im Handel stammt jedoch nicht aus der Jagd, sondern aus Gehegehaltung, d...
