Analytische Themen

• Zusatzstoffe und ihre Analytik (Reinheitsanforderungen, Nachweis in der Lebensmittelmatrix, Kontaminanten-Analytik)
• Methoden JECFA (FAO/WHO); § 64-Methoden
• Zusammenarbeit Referenzlaboratorien (national – europäisch)

Lebensmittelrechtliche Themen

• Lebensmittelrechtliche Vorschriften (z.B. VO (EG) 1333/2008)
• Wissenschaftlichen Fragestellungen (u.a. technologische Wirksamkeit)
• Reinheitskriterien (VO (EU) 231/2012)
• Abgrenzungsfragen Zusatzstoffe / Verarbeitungshilfsstoffe / Nährstoffe / Lebensmittelzutaten (z.B. Nahrungsfasern als Zusatzstoffe oder Nährstoff)
• Austausch zu den Entwicklungen bei den Zulassungen von Zusatzstoffen in der EU
• Kennzeichnung von Zusatzstoffen in Lebensmitteln und im Vertrieb von „Business-to-Business“
• Sicherheitsfragen zu Zusatzstoffen (z.B. Diskussion von aktuellen EFSA-Stellungnahmen)

• Abgrenzung Farbstoffe / Färbende Lebensmittel (2024) (pdf)
• Lebensmittelrechtlicher Status von Lebensmittelkulturen (2023) (pdf)
• Stellungnahme zum Einsatz von pflanzlichen Extrakten, die reich an technologisch wirksamen Inhaltsstoffen sind (2020) (pdf)
• Anwendung der Verordnung über Lebensmittelhygiene (852/2004/EG) auf die Herstellung von Lebensmittelzusatzstoffen (2005) (pdf)

Bitte beachten Sie, dass der Zugriff auf die Veröffentlichungen in der "Lebensmittelchemie" nur Abonnenten der Zeitschrift vorbehalten ist.

• Posterbeitrag AG Zusatzstoffe LM-Chemietage 2025
• Häseler, J. (2025) Tagungsbericht II „Ballaststoffe – viel mehr als Ballast
• Sieg, J. (2025) Konzentrierte Ballaststoffe anhand des J.-Rettenmaier-Portfolios
• Bunzel, M. (2025) Können analytische Methoden die chemische Vielfalt von Ballaststoffen abbilden?
• Nagel, A. (2025) Reformulierung von Lebensmitteln mit extrinsischen Ballaststoffen
• Kerlikowsky, F. (2025) Ballaststoffe – eine ernährungsphysiologische Betrachtung
• Scherb-Forster, J. (2025) Pflanzenfaserpräparate für Lebensmittel – Zwischen Zusatzstoff und Nährstoff, Lebensmittelbetrug oder Benefit?
• Gelbert, J. (2025) Lebensmittelrechtliche Auslegungsfragen aus Sicht der Lebensmittelwirtschaft
  

Literaturhinweise

• Hrsg. Muermann | Rexroth | Sumfleth: Handbuch Lebensmittelzusatzstoffe, Behr‘s Verlag, Hamburg
• P. Kuhnert: Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe, 4. Aufl., 2014, Behr‘s Verlag, Hamburg
• R. Matissek & M. Fischer: Lebensmittelanalytik, 2. Aufl. Springer Spektrum, 2021
• Michael and Irene Ash: Handbook of Food Additives, 3rd Ed., Synapse Information Resources Inc., 2008
• Jim Smith: Food Additive User’s Handbook, Springer science+business media, LLC, 1996

Weiterführende Internet-Seiten:

• Deutschland
  BMEL - Zulassung und Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen
  BfR - Lebensmittelzusatzstoffe
  BfR - Kommission für Lebensmittelzusatzstoffe, Aromastoffe und Verarbeitungshilfsstoffe
  Lebensmittelverband Deutschland - Zusatzstoffe
  VCI - Leitlinie für Gute Hygienepraxis bei der Lebensmittelzusatzstoffherstellung
  
• EU
  European Commission - Additives
  EFSA - Food additives
  
• Codex Alimentarius
  Codex Committee on Food Additives (CCFA)
  Codex General Standard for Food Additives (GSFA) Online Database
  JECFA – Database on Evaluations of JECFA
  JECFA – Combined Compendium of Food Additives Specifications

Diese Stellungnahmen entsprechen nicht mehr dem aktuellen Sachstand und dienen nur zu Dokumentationszwecken und nicht zu einer weiteren Nutzung für aktuelle Diskussionen.

• Stellungnahme zu Weizenhalmfaser ("Weizenfaser") (2012) (pdf)
• Schutzkulturen als Zusatzstoffe? (2012) (pdf)
• Aluminium in Lebensmittelzusatzstoffen und in Stoffen für besondere Ernährungszwecke (2008) (pdf)