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Wenn Nanogramm das Aroma verändern
Von Wiley-VCH zur Verfügung gestellt
Wein ist aufgrund seines Aromas mehr als ein normales Konsumgut. 1 Die Variabilität der Weinqualität — und damit des Genusses — werden bestimmt von einer ganzen Reihe von Faktoren, darunter Rebsorte, Jahrgang, Ausbauvariante, Alterung, aber auch Bodenbeschaffenheit, Bodenmanagement, weinbauliche und önologische Varianten. Auf substanzieller Ebene gibt es einige Stoffe oder Substanzklassen, die in ihrer Kombination wahrgenommene Nuancen prägen. Dies führt letztlich zu der uns bekannten Vielfalt an Weinstilen. Die Weinaromaforschung untersucht all diese Einflüsse. Dabei machen weit über 1000 flüchtige Stoffe im Weinaroma in Konzentrationen von...
