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Von fruchtig‐süß zu bitter‐herb
Von Wiley-VCH zur Verfügung gestellt
Was passiert beim Rösten, und wie beeinflusst das den Geschmack? Zwei Drittel der Deutschen trinken täglich Kaffee 1) – das sind rund 55 Millionen Menschen. Für 76 % der Kaffeetrinkenden ist der Geschmack wichtig, nur für 22 % ist das Röstverfahren ein Auswahlkriterium. 2) Dabei ist beides miteinander verbunden. Denn je nach Rösttechnik schmeckt ein und dieselbe Bohne fruchtig-süß oder bitter-herb. Abb.1: Bild: Ariyan Rocky / Adobe Stock Ein Balanceakt Ungeröstete Kaffeebohnen sind grün und riechen nach Heu. Je länger die Röstung, desto dunkler wird die Bohne. Es gibt die Röstgrade hell, mittel und dunkel. Durch das Rösten wird die Bohne nich...
