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Vanille‐Mandel‐Aroma aus Bakterien
Von Wiley-VCH zur Verfügung gestellt
undefined Der Aromastoff Piperonal gelangte im Herbst 2013 zu Berühmtheit. Damals veröffentlichte Stiftung Warentest einen Testbericht für Vollnuss-Schokoladen. Darin erhält das Produkt von Ritter Sport die Note „mangelhaft“. Der Grund: Man habe in der Schokolade chemisch erzeugtes Piperonal nachgewiesen. Daher sei die Bezeichnung „natürliches Aroma“ im Zutatenverzeichnis eine Täuschung des Verbrauchers. Es folgte ein Prozess über mehrere Instanzen, den Ritter Sport schließlich gewann. Doch woher genau das Piperonal in der Schokolade stammt, blieb ungeklärt. Bisher ist kein Verfahren bekannt, wirtschaftliche Mengen an Piperonal so zu gewinnen...
