Trendbericht
Trendbericht Lebensmittelchemie 2017
Von Wiley-VCH zur Verfügung gestellt
Bei der Herstellung und Zubereitung von Lebensmitteln entstehen Substanzen, die unser Erbgut schädigen und Krebs erzeugen können. Eine physiologische Barriere gegenüber diesen Nahrungskarzinogenen bilden DNA-Reparaturprozesse, die über die DNA-Schadensantwort aktiviert und gesteuert werden. Neuere Studien zeigen, wie uns diese Abwehrmechanismen insbesondere vor Darmkrebs schützen. Darmkrebs ist mit etwa 1,4 Millionen neu diagnostizierten Fällen pro Jahr die weltweit dritthäufigste Krebserkrankung. Sie manifestiert sich in den Dickdarmabschnitten Kolon (Grimmdarm) und Rektum (Enddarm). 1) Für die Entwicklung von Dickdarmkrebs (kolorektales Kar...
