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Süß oder bitter – Steviolglycoside bestimmen
Von Wiley-VCH zur Verfügung gestellt
undefined Die Pflanze Stevia rebaudiana stammt aus Südamerika. Seit Jahrhunderten nutzt dort die indigene Bevölkerung Stevia, um Speisen und Getränke zu süßen, sowie als Heilmittel. In der Europäischen Union sind Steviolglycoside seit Dezember 2011 unter der Bezeichnung E960 als Lebensmittelzusatz zugelassen. Der Weg dahin war steinig, da es im Vorfeld Kontroversen über die Risiken gab. In Studien erwiesen sich Steviainhaltsstoffe als unbedenklich, sodass die Lebensmittelindustrie die Substanzen verstärkt einsetzt. Das Pflanzenextrakt der Stevia enthält eine Menge Steviolglycoside. Von allen das süßeste und am wenigsten bittere ist Rebaudiosi...
