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Pflanzeninhaltsstoffe als Kontaminanten in der Lebensmittelkette
Von Wiley-VCH zur Verfügung gestellt
Pyrrolizidinalkaloide stehen im Verdacht, Krebs zu erzeugen, und sind immer wieder in Tees oder Honig nachweisbar. Die problematische Analytik der Substanzen und ihr zum Teil ungeklärtes Verhalten in Lebens- und Futtermitteln machen eine Risikoeinschätzung schwierig. In der kalten Jahreszeit steigt in deutschen Haushalten der Konsum von Kräutertees. Gesüßt wird der Teeaufguss gerne mit Honig – der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch in Deutschland von mehr als einem Kilogramm gehört zu den höchsten weltweit. Speziell diese beiden Lebensmittelgruppen geraten seit einigen Jahren immer wieder in die Schlagzeilen, weil Lebensmittellabore hohe Kontaminat...
