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Mit PCR Lebensmittelallergenen auf der Spur
Von Wiley-VCH zur Verfügung gestellt
Kennzeichnungspflicht von Lebensmitteln Allergene in Lebensmitteln müssen auf der Verpackung deklariert sein. Kennzeichnungspflichtig sind nach Angaben des Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) die Hauptallergene, vierzehn Gruppen von Lebensmitteln, die mit 90 Prozent den größten Teil der Allergien und Unverträglichkeiten auslösen. 1 Zu ihnen zählen glutenhaltiges Getreide wie Weizen, Krebstiere wie Garnelen und Krabben sowie Erdnüsse. Nachweis der Allergene Die DNA allergienauslösender Substanzen ist beispielsweise über Polymerase-Kettenreaktion (PCR) und Elektrophorese nachweisbar. Hierzu ist zunächst...
