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Lebensmittelchemie 2014
Von Wiley-VCH zur Verfügung gestellt
Nach Erhebungen der European Academy of Allergy and Clinical Immunology (EAACI) leiden in Europa etwa 17 Millionen Verbraucher an einer Lebensmittelallergie. 1 Die Symptome reichen von leichten Reizerscheinungen des Mundraums bis zu lebensbedrohlichen Komplikationen wie dem anaphylaktischen Schock. Zurzeit ist es nicht möglich, Lebensmittelallergien therapeutisch zu behandeln. Aktuell bleibt den Betroffenen nur, konsequent allergieauslösende Zutaten in Lebensmitteln zu vermeiden. Bildung von Allergien Die wesentliche Aufgabe des Immunsystems ist es, antigene Strukturen (Proteine, Viren, Bakterien) in potenziell schädlich und unschädlich zu un...
