Artikel
Lebensmittelchemie 2013
Von Wiley-VCH zur Verfügung gestellt
Neben krebserregenden synthetischen Lebensmittelkontaminanten gibt es natürliche Inhaltsstoffe von Lebensmitteln, die erbgutverändernd und mutagen wirken, darunter die Phenylpropionide. Zu dieser Gruppe zählen Estragol (1-Methoxy-4-(2-propenyl)-benzol), Safrol (3,4-Methylendioxy-allylbenzol) und Methyleugenol (4-Allyl-1,2-dimethoxybenzol) (Abbildung 1). Sie sind Inhaltstoffe von Gewürzpflanzen wie Basilikum, Fenchel, Sternanis, Estragon, Muskatnuss und Zimt. Das Scientific Committee on Food (SCF) der Europäischen Union klassifizierte Safrol, Estragol und Methyleugenol als gentoxische Kanzerogene. Diese Substanzen sind als Lebensmittelzusätze...
