Artikel
Lebensmittelchemie 2010
Von Wiley-VCH zur Verfügung gestellt
Obwohl Menschen stark visuell orientiert sind, hat die Forschung der letzten Jahrzehnte die Bedeutung von Gerüchen im Alltag vor Augen geführt. Vor allem natürliche Materialien wie Früchte, Gemüse, aber auch andere duftende Stoffe sind auf molekularer Ebene intensiv erforscht. Dabei geht es beispielsweise darum, Aromen von Lebensmitteln durch Prozessschritte, bessere Lagerungsbedingungen oder durch hohe Qualität der Ausgangsmaterialien zu optimieren. Zunehmend stehen in der Geruchsstoffentwicklung nachhaltige Prozesse und ressourcenschonende Synthesestrategien im Fokus. In diesem Zusammenhang nutzt die Geruchsstoffforschung verstärkt die weiß...
