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Lebensmittelchemie 2009
Von Wiley-VCH zur Verfügung gestellt
Gesundheitsbezogene Angaben Falsche Ernährung erhöht das Risiko, an Arteriosklerose,1) bösartigen Tumoren etc.2,3) zu erkranken, während eine ausgewogene Ernährung reich an Obst und Gemüse das Risiko zu reduzieren scheint. 1_4 Das wissen die Meisten und beherzigen die Wenigsten. Das schlechte Gewissen kann man zunehmend leichter besänftigen: Nahrungsergänzungsmittel und ”funktionelle Lebensmittel“ (”Nutraceuticals“) versprechen die Vorzüge einer gesunden Ernährung durch Einnahme von Tabletten oder Verzehr eines einzigen Lebensmittels. Während Nahrungsergänzungsmittel lebensmittelrechtlich definiert sind (siehe Kasten S. 340), sind funktionell...
