Dt. Lebensmittelchemikertag 2012 - Viele Themen von öffentlichem Interesse
„100 Jahre Maillard-Reaktion: Das Altern – ein Backprozess?“ fragt der Lebensmittelchemiker Professor Dr. Thomas Henle von der TU Dresden zu Beginn des 41. Deutschen Lebensmittelchemikertags vom 10. bis 12. September 2012 in Münster. Henle weist seine Kolleginnen und Kollegen darauf hin, dass dieser wichtigen Reaktion, zuständig für den Bräunungsprozess beim Backen und Braten, auch bei Alterungsprozessen und diabetischen Folgeerkrankungen eine große Bedeutung zukommt. Weitere Hauptvorträge der Tagung befassen sich z.B mit der antikanzerogenen Wirkung von einigen Naturstoffen oder mit Lebensmitteln als Ursache des Ausbruchs von EHEC O104:H4. B...
