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Biowissenschaften kurz notiert
Von Wiley-VCH zur Verfügung gestellt
Biowissenschaften kurz notiert Süßstoffe als Bitterblocker Süßstoffe aktivieren Bitterrezeptoren nicht nur, sondern blockieren sie auch. Dies ermittelten Wissenschaftler des Deutschen Instituts für Ernährungsforschung in Nuthetal. Saccharin und Cyclamat schmecken leicht bitter, da sie neben dem Süßrezeptor die Bitterrezeptoren aktivieren. Im Gemisch hemmt Cyclamat die durch Saccharin stimulierten Bitterrezeptoren und umgekehrt, sodass dieses weniger bitter ist. Künftig lassen sich Bitterstoffe, darunter einige Süßstoffe, in Lebens- und Arzneimitteln daher auch als Bitterblocker einsetzen. 1 Cell Chem. Biol. 2017, doi: 10.1016/j.chembiol.2017....
