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Mykoprotein als Fleischersatz
Von Wiley-VCH zur Verfügung gestellt
Die anschwellende globale Fleischnachfrage trägt zum Klimawandel und anderen Umweltproblemen bei. Zudem essen wir im Durchschnitt mehr Fleisch, als der Gesundheit zuträglich ist. Gute Gründe, über Alternativen nachzudenken – obwohl die Ursprünge des Fleischersatzes auf andere Motivationen zurückgehen. Der Mensch ist ein eher ungewöhnliches Raubtier, verglichen mit den typischen Carnivoren aus der wilden Verwandtschaft unserer Katzen und Hunde, den Felidae und Canidae. Die Evolution gab uns keine bedrohlich aussehenden Hauer zum Zerfetzen der Beute, und unsere Vorfahren aßen vermutlich überwiegend Pflanzenkost. Erst als Homo erectus die Savann...
