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Zartschmelzend oder krümelig
Von Wiley-VCH zur Verfügung gestellt
Für Lebensmittelhersteller ist die Partikelgrößenverteilung ein wichtiges Qualitätskriterium, denn sie bestimmt das Mundgefühl bei Schokolade oder verhindert, dass Milch aufrahmt. Statische Laserbeugung ist dafür das Werkzeug im Labor. Die Korngröße von Pulverbestandteilen oder Partikeln ist bei Lebensmitteln für viele Eigenschaften entscheidend: neben Geschmack und Mundgefühl für die Verteilung der Partikel innerhalb des Lebensmittels sowie für Extraktions- und Lösungsverhalten. Bei der Verarbeitung von Lebensmitteln beeinflusst die Partikelgröße die Streufähigkeit und Mischbarkeit der Bestandteile. Eine wichtige Qualitätssicherungsmethode i...
