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Was die Analytik über Blatt und Bohne verrät
Von Wiley-VCH zur Verfügung gestellt
Kaffee und Tee haben wenige Gemeinsamkeiten, außer dass sie beide Coffein enthalten und der Mensch Aufgüsse daraus trinkt. Zwar kann jeder Verbraucher Tee und Kaffee sensorisch und visuell erkennen — allerdings können nicht alle einen schwarzen Darjeeling von einem beliebigen Grüntee unterscheiden. Genauso schwierig ist es, einen gemahlenen Röstkaffee Arabica von einem Robusta zu differenzieren; bei Mischungen aus beiden ist das sogar fast unmöglich. Mit Auge oder Geschmackszellen lässt sich kaum erkennen, ob ein Tee aus Indien oder Kenia stammt und die Kaffeebohne in Brasilien oder Kolumbien angebaut wurde. Ob der ”Hochlandkaffee“ diese Ausl...
