Artikel
PAK in Lebensmitteln
Von Wiley-VCH zur Verfügung gestellt
Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), eine Gruppe von Verbindungen mit mindestens zwei annelierten Ringsystemen, entstehen vornehmlich bei der unvollständigen Verbrennung, bei der Pyrolyse organischer Verbindungen und bei zahlreichen industriellen Prozessen. Man findet sie in Auto- und Industrieabgasen, in Gemüse, Getreide, Grillprodukten, sie entstehen beim Rauchen oder beim Rösten von Kaffee. PAK treten normalerweise in komplexen Gemischen auf, die aus mehreren hundert Komponenten bestehen können. Da sie persistent, toxisch und ubiquitär sind, haben PAK eine große Bedeutung als Schadstoffe in der Umwelt. Menschen nehmen PAK mi...
