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Es braut sich was zusammen
Von Wiley-VCH zur Verfügung gestellt
Bier ist ein Frischeprodukt, dessen Aroma sich während seiner Alterung dynamisch ändert. Zwar ist die geschlossene Flasche ein scheinbar stabiles Gebinde, aber die ethanolische Lösung mit pH-Werten von 4,2 bis 4,6 bietet gute Voraussetzungen für chemische Reaktionen, die Geschmack und Geruch des Getränks beeinflussen. Bier entsteht aus den Rohstoffen Wasser, Malz, Hopfen und Hefe. Wasser dient als Reaktionsmedium und als Lösungsmittel, in dem die Biotransformationen der Inhaltsstoffe ablaufen. Das Malz, also kurz gekeimtes und wieder getrocknetes Getreide, als Körper des Bieres wird zunächst zu Schrot zerkleinert; diesem wird Wasser zugefügt...
