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Ein tiefer Blick ins Glas
Von Wiley-VCH zur Verfügung gestellt
Bis der fertige Wein in Flaschen vor uns steht, muss er viele Prüfungen im Labor durchlaufen. Im Fokus stehen beispielsweise Alkohol-, Zucker- und Säuregehalt, pH-Wert und Dichte. Nur so lässt sich eine gleichbleibende Qualität sicherstellen und gegebenenfalls die Weingärung steuern. Klassisch nutzt die Weinanalytik Methoden wie Destillation, pH-Wert-Messung, enzymatische Nachweise oder HPLC. Vor einigen Jahren hat die FT-IR-Spektroskopie Einzug in die Weinqualitätslabore gehalten: Sie misst die wertgebenden und zumeist molekularen Inhaltsstoffe und bestimmt qualitäts- und herstellungsrelevante Parameter in einer Messung. Ein Kristall macht d...
