Artikel
Der älteste Käse der Welt?
Von Wiley-VCH zur Verfügung gestellt
Käse verändert sich mit der Zeit und durchläuft Reaktionen mit verschiedenen Zeitkonstanten. Gouda etwa wird im Lauf von Monaten allmählich härter und würziger. Camembert verflüssigt sich bereits in wenigen Wochen, riecht intensiver und verwandelt sich in ein Entsorgungsproblem. Was würde aus beiden werden, wenn wir sie Jahrhunderte oder gar Jahrtausende in einer dunklen Kellerecke vergäßen? Auf dieser archäologischen Zeitskala wird jeder Käse zu einer Herausforderung für die analytische Chemie. Käseprodukte zu untersuchen, die ihr Verfallsdatum um einige Jahrtausende überschritten haben, ist derzeit in der Archäologie sehr gefragt. Es geht n...
